Cresce il numero dei vegetariani

“Nulla darà la possibilità di sopravvivenza sulla terra quanto l'evoluzione verso una dieta vegetariana”. Questo era il pensiero di Albert Einstein che circa 8 milioni di italiani ancora oggi condividono rappresentando il 10% della popolazione che dice addio alla carne secondo i dati forniti dall'Avi, Associazione Vegetariani Italiani. A fronte di questi dati si assiste al fenomeno dell'aumento di ristoranti esclusivamente vegetariani dove la carne è off limits. [Intervista a Giacomo Pane (Titolare ristorante vegetariano)]
Se dietro i primi vegetariani si celava una ideologia precisa, quasi una moda, oggi la scelta è dettata dalla salute, dal rispetto degli animali e dalla tutela dell'ambiente. La rinuncia alla carne per i vegetariani, e anche a uova e latte per i vegani, è una scelta consapevole nel 43% dei casi dettata dalla salute e sempre più in aumento sono i casi di conversione nei giovani tra i 18 e i 24 anni per la cucina green. [Intervista a Chiara Casadei (Collaboratrice ristorante vegetariano)]
Una pratica alimentare che vanta nomi illustri nella storia, dall'arte alla scienza, da Plutarco a Leonardo da Vinci da Margherita Hack a Umberto Veronesi. Icone di un movimento destinato ad aumentare dicono i dati Eurispes che entro il 2050 rappresenterà il 50% della popolazione.

Davide Caia

Cresce il numero dei vegetariani

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