Negli ultimi anni sono nate in Repubblica alcune acetaie. Siamo andati a visitare quella di Maurizio Taddei, iniziata circa 7 anni fa. Per ottenere un aceto balsamico tradizionale occorrono anni di lavoro e una meticolosa procedura che porta dal mosto cotto all'aceto balsamico, invecchiato in sei diverse botti fatte di legni diversi. L'associazione esperti degustatori ogni anno giudica più di 700 aceti provenienti da ogni parte d'Italia. E uno dei maestri dell'associazione è venuto proprio all'acetaia di San Marino.
“Si diventa maestri dopo aver assaggiato una valanga di aceti" – racconta Piero Ferrari.
Giovanna Bartolucci
Nel video l'intervista a Maurizio Taddei e al maestro Piero Ferrari
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