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Una lezione di Chef Sartini all'Ipssar di Cervia: i prodotti della terra

29 gen 2014
Una lezione di Chef Sartini all'Ipssar di Cervia: i prodotti della terra
Una lezione di Chef Sartini all'Ipssar di Cervia: i prodotti della terra
Nell'ambito del progetto “alternanza scuola-lavoro” proposto dall'Istituto Professionale Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera (IPSSAR di Cervia), lo chef Luigi Sartini, del Ristorante Righi di San Marino, ha tenuto una lezione riguardante i prodotti del territorio. Lo Chef - tramite una cucina semplice, gustosa e legata alle radici – ha trasmesso agli alunni la sua filosofia che si basa su concetti contemporanei e nuove emozioni. Il suo punto di forza: la delicatezza.
La lezione terminerà con una cena “dedicata ai prodotti della terra” a base di carne e vegetali, che si terrà in serata, alle ore 19.30, preparata proprio da Sartini e dagli studenti delle classi quarte dell'istituto.
Ecco il menù:
- Antipasti: crema di topinambur con carciofo alla vaniglia; uovo a bassa temperatura con liquirizia, menta e briciole di piadina.
- Primi: sformato di passatelli in foglie di bietola, con cardi e formaggio di fossa.
- Secondi: dorso di coniglio con scalogno romagnolo e salsa all'aceto invecchiato, involtino di verza, patate e olive marinate
- Dessert: ravioli di mandorle farciti alla cassata e serviti su zuppetta di agrumi.

FM