L’Italia ama il pesto e nel 2025 è diventata il secondo produttore al mondo di basilico dopo l’India e il mercato del pesto è in continua espansione e vale sempre di più al punto che le vendite hanno sfiorato i 27 milioni di chili all’anno.
Sicuramente il suo consumo è dovuto al fatto che la coltivazione di basilico è più che raddoppiata negli ultimi 15 anni e nel 2025 ha superato gli 86mila quintali.
Il valore economico del mercato mondiale del basilico è arrivato quindi a 63,2 milioni di dollari, ma si prevede che aumenti fino a 82,7 milioni entro il 2033.
Storicamente la coltivazione del basilico era solo in Liguria, ma adesso si è allargata alla Lombardia, nella Pianura Padana, tra Pavia e Parma con l’industria conserviera.
Ma il punto è un altro, non esiste un basilico DOP (Denominazione di Origine Protetta) o IGP, (Indicazione Geografica Protetta) che dovrebbe essere quello genovese. Entrambe sono certificazioni europee che infatti tutelano i prodotti del territorio.
Nella DOP tutte le fasi di produzione, trasformazione e lavorazione devono avvenire nello stesso luogo. Mentre nella IGP solo una fase deve avvenire nel territorio indicato. Infatti la pizza napoletana è IGP.
Per adesso, il pesto è PAT, cioè Prodotto Agroalimentare Tradizionale. Del resto, essendo un sugo, gli ingredienti variano a seconda della regione in cui si produce quindi è difficile codificare una versione unica.
