Bastoncini di tofu in crosta di sesamo anice stellato ed arancia
• 250 g tofu al naturale
• 20 ml salsa tamari
• 1 arancia succo + scorza
• 100 ml acqua
• 50 g farina di riso
• 50 g sesamo bianco tostato
• 1 pizzico di anice stellato
• Olio EVO qb
Crema di funghi:
• 400 g funghi champignon
• 2 scalogno
• 250 g panna di soia
• Olio EVO qb
• 1 pizzico di sale integrale
Preparazione:
Ricavare dal panetto di tofu dei bastoncini di 1 cm circa, mettere in una ciotola a marinare con la salsa tamari, succo di arancia e acqua per 30 minuti fuori frigo. Trascorso il tempo scolare i bastoncini di tofu e passare nella farina di riso con anice stellato in polvere e la scorza di arancia, facendo una lieve pressione con le dita e poi nel sesamo bianco tostato. Trasferire i bastoncini di tofu in una padella antiaderente con un po’ di olio EVO e fare rosolare per qualche minuto su entrambi i lati, se necessario aggiungere un po’ di liquido della marinatura.
Per la crema:
Pulire i funghi con un canovaccio per eliminare ogni residuo di terra e tagliare finemente, in una padella antiaderente fare rosolare delicatamente lo scalogno tritato con un po’ di olio per qualche minuto e poi aggiungere i funghi, salare a piacere e cuocere per 10 minuti, infine aggiungere la panna di soia e continuare la cottura per altri 10 minuti a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, poi a cottura ultimata trasferire il tutto nel boccale del minipimer e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Servire i bastoncini di tofu con la crema ai funghi e del sesamo bianco tostato.