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Ciambotta di Maratea fredda

Con Carla Casali

di Lia Fiorio
30 lug 2019
Ciambotta di Maratea fredda

Ingredienti per 6 persone:

• 6 rosette di pane

• 500 g patate

• 500 g peperoni friggitelli

• 300 g cipolla rossa

• 300 g pomodori da sugo

• 1 melanzana violetta

• 2 zucchine

• 1 costa di sedano

• 2 rametti di basilico

• 1 rametto di origano

• Olio EVO qb

• Sale integrale qb

Preparazione: Sbucciare le patate e le cipolle e affettare, tagliare a fette anche la melanzana, i friggitelli a pezzettini e le zucchine a bastoncini di circa 3 cm e il sedano a rondelle. Spellare i pomodori e privare dei suoi semi e tagliare a dadolata. Fare appassire il sedano e la cipolla in un tegame di coccio o di ghisa (cruisette) con un po’ di olio e sale poi aggiungere i pomodori, le patate e le melanzane. Cuocere con il coperchio per circa 15 minuti a fiamma delicata mescolando di tanto in tanto. Unire quindi i peperoni friggitelli, le zucchine, il basilico in foglia e il rametto di origano, proseguire la cottura sempre a fiamma bassa con coperchio per altri 20 minuti. Asportare la calotta della rosetta e infornare a 200°C per qualche minuto in modo che diventi croccante. Lasciare raffreddare e riempire con la ciambotta, servire fredda con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio EVO.