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Crepes di rabarbaro e Fragole

17 apr 2018
Crepes di rabarbaro e Fragole
Crepes di rabarbaro e fragole
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 8 crepes:
175 g farina di farro
15 g zucchero di cocco
375 g bevanda di avena o mandorle
25 g olio EVO
Ingredienti per il ripieno:
250 g rabarbaro
2 arance (spremuta)
25 g sciroppo di riso
250 g fragole fresche
150 g spalmabile di yogurt
Preparazione delle crepes:
Mescolare in una ciotola capiente la farina insieme allo zucchero di cocco, poi aggiungere l’olio e la bevanda vegetale, sbattere il tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Lasciare riposare la pastella ottenuta per circa 30 minuti a temperatura ambiente coperta con la pellicola. Trascorso il tempo oliare una padella antiaderente e mettere sul fuoco medio-alto, mettere 2-3 cucchiai di pastella e inclinare per ricoprire tutta la superficie. Cuocere per 1 minuto fino a quando non si sarà colorato il fondo, girare e far cuocere l’altro lato, ripetere con l’impasto restante fino ad ottenere circa 8 crepes, aggiungendo altro olio se serve. Porre dei fogli di carta forno tra una crepes e l’altra e mettere da parte.
Preparazione del ripieno:
Lavare e mondare il rabarbaro eliminando le foglie che sono tossiche, poi tagliare finemente e mettere in una padella con il succo di arancia, portare a ebollizione a fuoco medio-alto per circa 7-10 minuti fino a quando il rabarbaro non sarà diventato tenero. Togliere dal fuoco e incorporare lo sciroppo di riso e lasciare raffreddare, nel frattempo lavare le fragole e tagliare a tocchetti, unire con il rabarbaro e lo spalmabile di yogurt, mescolare e mettere da parte. Riprendere le crepes e spalmare al centro il ripieno (circa 2 cucchiai) piegare a metà due volte di seguito fino a ottenere un triangolo, ripetere così anche con le altre crepes infine completare con una spolverata di zucchero a velo e qualche fragola. Si possono servire a temperatura ambiente oppure riscaldate al forno.