Ingredienti per 4 persone:
• 500 g peperoni dolci e carnosi
• 300 g zucchine
• 500 g melanzane tipo lungo
• 150 g pomodori San Marzano
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di rosmarino
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 mazzetto di origano
• 25 g pan grattato integrale tritato grosso
• 25 g farina di mandorle
• Olio EVO qb
• Sale integrale qb
• Pepe bianco qb
Preparazione: Lavare e asciugare le verdure, spuntare le melanzane e affettare nel senso della lunghezza, salare e fare riposare perché perdano l’acqua di vegetazione. Tagliare i pomodori a metà eliminare i semi e tagliare a fette e fare sgocciolare in un colino. Spuntare e ridurre a fette anche le zucchine. Pulire i peperoni dai loro semi e parti bianche e tagliare a falde. Sciacquare le melanzane e asciugare. Unire tutte le erbe aromatiche e tritare finemente. Ungere una pirofila con olio oppure mettere un foglio di carta forno, sistemare uno strato di peperoni con una spolverata di erbe aromatiche, sale, pepe e olio, procedere con uno strato di zucchine, melanzane e pomodori sempre alternandoli con olio e aromi, proseguire così fino a esaurire tutte le verdure. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti. Eliminare l’alluminio e spolverizzare le verdure con il pan grattato e la farina di mandorle mescolati con un po' di olio e i restanti aromi, passare sotto il grill per qualche minuto fino a quando il pane sarà gratinato. Servire le verdure appena sfornate oppure a temperatura ambiente.
