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Muffins liquorosi alla zucca gialla e mandorle

27 nov 2018
Muffins liquorosi alla zucca gialla e mandorle
Ingredienti per 10 mini muffins:

• 160 g fagioli cannellini
• 160 g zucca gialla
• 120 g fecola di patate
• 50 g olio di girasole
• 140 g zucchero di cocco o canna
• 30 g granella di mandorle
• 50 g uva passa
• 3 C liquore Cointreau
• 6 cucchiai di panna di soia
• 30 g semi di zucca
• 1 busta lievito naturale
• Un pizzico di sale integrale

Preparazione:

Lavare e mondare la zucca gialla, tagliare a pezzi piccoli e cuocere a vapore per 20 minuti. Lavare i fagioli precotti privandoli della loro acqua, (se si desidera si possono utilizzare i fagioli secchi messi
in ammollo per una notte e poi fatti cuocere per 30 minuti circa), frullare i fagioli cannellini e la zucca gialla con l’aiuto di un minipimer fino ad ottenere una purea liscia, aggiungere la panna, lo zucchero, l’olio, la fecola di patate, il lievito, il liquore e un pizzico di sale. Frullare nuovamente il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso. Infine aggiungere l’uva passa messa in ammollo precedentemente per 10 minuti in acqua tiepida e la granella di mandorle. Unire gli ultimi ingredienti all’impasto e amalgamare con l’aiuto di una spatola poi versare il composto in piccoli pirottini da muffin e cospargere di semi di zucca la superficie. Cuocere in forno a 175° per circa 20-25 minuti. Servire con una spolverata di zucchero a velo o cacao in polvere.