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Risotto al melone, zafferano e menta

19 mar 2019
Risotto al melone, zafferano e menta

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. riso carnaroli

• 1/2 melone maturo invernale

• 1 cipolla rossa media

• 1 lt brodo vegetale sedano, carote e cipolla

• 50 g farina di mandorle

• 1 c polvere zafferano

• Scorza di 1 limone

• Olio EVO qb

• Sale integrale qb

• 3 foglie menta fresca

Preparazione

Tagliare il melone a metà, prendere una calotta e privare dei semi e della buccia; tagliare la polpa a cubetti. Trasferire il melone in una padella antiaderente e far cuocere a fuoco lento fino a quando la polpa non si sarà sfaldata e sarà facile ridurla in purea con una forchetta. Aggiungere un pizzico di sale. Nel frattempo in una pentola dal fondo alto, versare un filo l’olio e la cipolla tagliata finemente; fare appassire e aggiungere il riso; far tostare per pochi minuti e aggiungere il brodo vegetale un po’ alla volta fino a cottura ultimata. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere la polpa di melone ridotta a purea, la scorza di limone e lo zafferano . Ultimare la cottura, stando attenti a non far ritirare troppo i liquidi, mantecare con la farina di mandorle e servire decorando con delle foglie di menta.