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Risotto con Fragole e Ciliegie in Crema

10 lug 2018
Risotto con Fragole e Ciliegie in Crema
RISOTTO CON FRAGOLE E CILIEGIE IN CREMA
Ingredienti per 4 persone:
300 g riso per risotti
100 g ciliegie
100 g fragole
80 g farina di mandorle
50 ml bevanda di mandorla non zuccherata
2 scalogni
1 lt. brodo vegetale
1 bicchiere vino bianco
Olio EVO qb
Sale himalayano qb
Pepe rosa qb
Foglie basilico qb
Preparazione:
Tritare finemente lo scalogno in una pentola per risotti, fare appassire con olio EVO per pochi minuti, unire il riso e tostare sempre mescolando e poi sfumare con il vino bianco. Salare leggermente e portare a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale bollente. A parte lavare e mondare le fragole e le ciliegie privandole del suo osso poi frullare insieme e ridurre a crema. Continuare la cottura del riso sempre mescolando a 5 minuti dal termine della cottura aggiungere al riso la crema di fragole e ciliegie e la bevanda di mandorle, proseguire la cottura e mantecare con la farina di mandorle. Servire con pepe rosa tritato e qualche foglia di basilico