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Terrina di tofu affumicato e crema di carciofi

30 ott 2018
Terrina di tofu affumicato e crema di carciofi
Ingredienti per 4 persone:
• 500 g tofu affumicato
• 8 carciofi medi
• 15 g amido di mais
• 250 g bevanda di mandorla o soia
• 20 g trito erbe aromatiche
• 1 limone succo
• Sale integrale qb
• Pepe bianco qb
Preparazione:
Stemperare l’amido insieme al trito di erbe aromatiche con circa 150 g di bevanda fredda, la restante parte della bevanda portare a bollore in una casseruola con sale e pepe, poi aggiungere l’amido stemperato, mescolare il tutto con una frusta e cuocere per ¾ minuti e fare addensare. Pulire i carciofi, eliminare le foglie più dure e tenere il cuore, tagliare a metà poi lessare in acqua salata con un po’ di succo di limone per circa 15 minuti. Tagliare una parte di tofu a dadolata e mettere da parte. Scolare i carciofi e frullare insieme al restante tofu con l’aiuto di un minipimer fino ad ottenere un purè, aggiungere la besciamella e mescolare il tutto. Prendere uno stampo da plumcake, foderare con carta forno e versare uno strato di purè di carciofi e il tofu a dadolata alternando gli strati. Cuocere in forno per 30 minuti circa a 170°C. Sfornare e lasciare intiepidire, affettare e servire con una misticanza a piacere.