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Crema di fave con bietole e radicchio caramellato

Con Carla Casali

di Lia Fiorio
7 mag 2019
Crema di fave con bietole e radicchio caramellato

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g fave

• 600 g bietole

• 4 scalogni

• 1 cespo radicchio rosso Treviso

• Olio EVO qb

• 4 C sciroppo agave

• Erba cipollina qb

• Pepe bianco qb

• Sale integrale qb

Preparazione: Lavare e mondare le bietole, pulire lo scalogno e tagliare a pezzi, sbucciare le fave e utilizzare solo la parte interna privandole anche della loro pellicina, trasferire tutte le verdure in una capiente casseruola dotata di cestello interno, aggiungere acqua e sale e cuocere a vapore per 30 minuti. Nel frattempo preparare il radicchio caramellato, lavare e tagliare le foglie per il lungo a striscioline e trasferire in una teglia ricoperta da carta forno, in una piccola ciotola mescolare lo sciroppo d’agave, olio, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto fluido, se necessario aggiungere anche un po’ di acqua, versare il composto sul radicchio e cuocere in forno per 20 minuti a 180°C. Riprendere le verdure cotte e con l’aiuto di un minipimer frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura, aggiustare di sale e servire con un filo di olio EVO, il radicchio caramellato ed erba cipollina tritata.