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Gazpacho andaluso a modo mio

Con Carla Casali

di Lia Fiorio
16 lug 2019
Gazpacho andaluso a modo mio

Ingredienti per 4 persone:

 1 kg pomodori ramati maturi

 2 scalogni

 1 peperone rosso

 1 cetriolo

 150 ml aceto di riso o mele

 150 ml acqua

 150 g pane raffermo integrale (solo mollica)

 Qualche cubetto di ghiaccio

 200 g olio EVO

 10 g gomasio

 5 grani di pepe rosa

 Foglie di basilico per decorare

Preparazione: Lavare i pomodori e pelarli privandoli dei loro semi. Pulire lo scalogno e tagliare a metà. Lavare anche il peperone eliminare il torsolo i semi e le parti bianche, poi tagliare a listarelle e con l’aiuto del pelapatate togliere la buccia per renderlo più digeribile. Sbucciare il cetriolo e tagliare a rondelle. Privare il pane raffermo di tutta la crosta, tagliare a cubetti e mettere in una ciotola con aceto di riso e acqua, lasciare marinare per circa 15 minuti poi scolare. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del mixer (tranne l’olio) e frullare per qualche minuto fino ad ottenere un composto denso, liscio e omogeneo, a questo punto aggiungere l’olio e amalgamare bene, se necessario aggiustare di sale. Se si vuole ottenere una nota più acidula aggiungere altro aceto di riso. Trasferire il gazpacho ottenuto in una boule di vetro e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora prima di servirlo. Decorare il gazpacho con foglie di basilico, gomasio e un filo di olio