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Vellutata di batata speziata con arachidi e cocco

2 apr 2019
Vellutata di batata speziata con arachidi e cocco

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g batata

• 2 porri

• 2 friggitelli

• 150 g arachidi

• 400 ml latte cocco

• 1,7 lt brodo vegetale

• 100 g yogurt di soia

• ½ c coriandolo macinato

• ½ cumino macinato

• ½ c cardamomo macinato

• ½ c paprika dolce

• 20 g zenzero

• Olio EVO qb

• Sale integrale qb

Preparazione

Lavare e mondare la batata, il porro e i friggitelli e tagliare a fette, in una pentola capiente fare rosolare per qualche minuto le spezie con l’olio EVO, poi aggiungere le verdure precedentemente tagliate, fare dorare per 10 minuti a fiamma dolce, poi gli ultimi 2 minuti aggiungere lo zenzero fresco grattugiato, il sale e il brodo vegetale e portare a ebollizione. Fare cuocere lentamente con coperchio per 20-25 minuti fino a quando le verdure saranno cotte completamente. Frullare il tutto con un minipimer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungere il latte di cocco, mescolare accuratamente e portare nuovamente a temperatura solo per qualche minuto. In una padella antiaderente tostare le arachidi, poi servire la crema con qualche goccia di yogurt di soia, le arachidi tostate e una spolverata di paprika dolce.