Ingredienti per 4 persone:
• 800 g batata
• 2 porri
• 2 friggitelli
• 150 g arachidi
• 400 ml latte cocco
• 1,7 lt brodo vegetale
• 100 g yogurt di soia
• ½ c coriandolo macinato
• ½ cumino macinato
• ½ c cardamomo macinato
• ½ c paprika dolce
• 20 g zenzero
• Olio EVO qb
• Sale integrale qb
Preparazione
Lavare e mondare la batata, il porro e i friggitelli e tagliare a fette, in una pentola capiente fare rosolare per qualche minuto le spezie con l’olio EVO, poi aggiungere le verdure precedentemente tagliate, fare dorare per 10 minuti a fiamma dolce, poi gli ultimi 2 minuti aggiungere lo zenzero fresco grattugiato, il sale e il brodo vegetale e portare a ebollizione. Fare cuocere lentamente con coperchio per 20-25 minuti fino a quando le verdure saranno cotte completamente. Frullare il tutto con un minipimer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungere il latte di cocco, mescolare accuratamente e portare nuovamente a temperatura solo per qualche minuto. In una padella antiaderente tostare le arachidi, poi servire la crema con qualche goccia di yogurt di soia, le arachidi tostate e una spolverata di paprika dolce.
