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Risotto al radicchio di Treviso e mandorle

23 ott 2018
Risotto al radicchio di Treviso e mandorle
Ingredienti per 4 persone:
? 300 g riso basmati integrale
? 350 g radicchio di treviso
? 50 g mandorle pelate
? 2 bicchieri vino bianco
? 1 porro
? 350 g trito di sedano, carota e scalogno
? 1 lt acqua
? Olio EVO qb
? Prezzemolo tritato qb
? Sale integrale qb
? Paprika dolce qb
Preparazione:
Preparare un litro di brodo vegetale con il trito di verdure e un pizzico di sale, cuocere per 20 minuti poi filtrare, rimettere sul fuoco e fare bollire appena. Nel frattempo lavare il radicchio e ridurre a strisce, a parte tritare il porro e rosolare con un po’ di olio in una casseruola, aggiungere il riso e tostare per un paio
di minuti, quindi bagnare con il vino bianco e sfumare, alzare la fiamma e fare evaporare. A questo punto aggiungere il radicchio e mescolare con cura facendolo appassire. Infine portare a cottura il riso bagnandolo con il brodo vegetale con un mestolo alla volta. Poco prima della cottura completa del riso spegnere la fiamma, aggiungere le mandorle tritate, un po’ di olio EVO e la paprika dolce. Mantecare il
risotto lasciandolo morbido e servire con un trito di prezzemolo fresco.